清油火锅底料怎么炒『川禾川调』开店可以厂家供料吗?
清油火锅底料怎么炒?方法可能不多,但秘方是非常之多,选用的材料也不多,但手艺技术掌握力却很多,有些有独有秘方,有些用的普遍存在的技艺,但再在炒制清油火锅底料时,一定会用纯菜籽油的,特别是四川菜籽油做为主要原料,以此搭配其他物品炒制出来,清油火锅底料,对原材料的要求是较高的,一定是要经过仔细挑选才能炒制出好味道,火锅底料工厂都是机械炒制,进一步确保了,底料出产时味道的稳定,以及卫生方面的问题。
在开火锅店选择清油火锅底料时,一定要想到自己所在的地方,面对的吃客是一些喜欢什么味道的人们。如果都是喜欢重辣的就直接选牛油的更好,如果是喜欢辣,但不喜欢很油腻,这就可以选清油火锅底料。对于清油火锅底料的调味,我们是会手把手教学的,也可以直接安排人员上门指导的。
清油火锅底料怎么炒清油火锅底料的做法(仅供参考)
1、净锅倒入生清油,大火烧熟以后关火,待油温降至6-7成热时,放入姜葱蒜炸至焦香时捞出来不用。
2、开中火热油,先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制,待锅里水分减少且没有大气泡时,再将另一半糍粑辣椒下锅,继续不停地推转炒制,直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。
3、锅内油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后,再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒,继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。炒制麻辣清油火锅底料时需要注意务必使用纯菜籽油,这样炒制出的清油火锅底料才不失植物清香,清爽久吃不上火的清油火锅才是大家喜欢的一类。
清油火锅底料开店是用火锅底料厂家炒制还是自己或者请大厨手工炒制的适用呢?
选择的开店专用底料大多都来源于个性化定制,根据不同区域,不同要求定制,先去找厂家,再试一下推荐料,对厂家要多注意资质和证书信息,确保货源能稳定长久。像川禾川调,不仅有自己的研发团队,也会根据地方推荐底料,在底料尝试的时候,也会对底料的调配进行详细沟通,调整,实现客户想要的味道,满足客户所在地客人的口味,同时还可有专人直接上门指导。如果想自己炒制或者请大厨炒制的话也可以算一下成本或者炒制出来的味道是不是店子主要客源喜欢的味道!