清油火锅底料是什么样的,有麻辣的吗?
现在有很多人在问,清油火锅底料是辣的吗,清油火锅底料辣不辣?它是由纯植物油(是四川纯菜籽油)熬制而成,本身拥有着植物独有清香,有辣味而不燥口,感觉清爽不糊口,是难得的一款老少皆宜的底料,并还是清爽久吃不上火的清油火锅,当然也只有这样的才是正宗的底料,比如我们的产品——川禾川调的清油火锅底料,清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。
清油火锅底料到底是什么,它的主要制作方式是什么?清油火锅底料是用四川的纯菜籽油炒制的,相对来说,清油火锅底料的市场占有率不及牛油火锅底料,但也深入了不少的人心,获得食众深深喜爱的一款底料。
如果说开店商用的清油火锅底料应该怎么去选择的话,这就绕不开去试料,在去试料之前,更应该去摸底,商铺所在的地方的食众的喜好口味是什么样的,这样才能有目的的寻找,我们也是可以根据要求进行调味定制的。如果本身就有底料的话,我们是可以去代加工的。
清油火锅底料可适用于涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
附一个常见的清油火锅底料配方:
1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。
3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。
总结一下,清油火锅底料是使用纯菜籽油的,有清汤也有红汤的,是普遍适宜的,对肠胃友好的底料。